Produits œnologiques
Levures, nutriments, enzymes, collage, désacidification
Levures, enzymes, nutriments, colles, tanins, sulfitage et correction d'acidité, du moût à la mise. Le but est un résultat tenu d'un millésime à l'autre, pas une fiche de laboratoire.
Levures, pour une fermentation que l'on maîtrise. Enzymes, sur vendange et sur moût. Nutriments, quand la fermentation a de quoi aller au bout. Colles et stabilisation. Tanins, pour la structure. Acidité : désacidification ou acidification, selon le millésime.
