Rapidase® Clear Extreme

Rapidase® Clear Extreme – Enzyme pour une clarification rapide des moûts dans des conditions difficiles

Rapidase® Clear Extreme est une préparation enzymatique pectolytique puissante pour une clarification rapide et efficace du moût de raisin, même dans des conditions difficiles et extrêmes. Elle réduit la viscosité du moût et favorise spécifiquement l'agrégation des particules solides.

L'utilisation de Rapidase® Clear Extreme conduit à un moût plus clair et à un dépôt de levure plus compact, même à basse température, à des pH défavorables ou avec des cépages difficiles à décanter.

Avantages en un coup d'œil

• Clarification rapide et fiable du moût
• Efficace même à basses températures et avec des moûts difficiles
• Réduit la viscosité et améliore la sédimentation
• Favorise un dépôt de levure compact
• Très faible activité naturelle de cinamyl-estérase (nFCE)
• Soutient les processus de cave écoénergétiques

Activité et conditions d'utilisation

• Actif dans une plage de température de 6 à 50 °C
• Actif dans la plage de pH du vin
• Efficace aux concentrations habituelles de SO₂
• Éliminé par la bentonite et le charbon actif

Dosage pour la clarification du moût

• Plus de 12 °C : 1 g/hl
• 10 à 12 °C : 2 g/hl
• Moins de 10 °C : 3 g/hl

Application

Ajouter Rapidase® Clear Extreme le plus tôt possible dans le fouloir à raisins, dans le pressoir ou dans le moût après pressurage. Avant l'ajout, diluer l'enzyme environ dix fois. Le temps de contact dépend de l'obtention d'un test de pectine négatif.

Stockage

Stocker Rapidase® Clear Extreme L au frais entre 4 et 8 °C. Stocker Rapidase® Clear Extreme MG au sec et au frais entre 5 et 15 °C. Refermer les emballages ouverts et les utiliser avant la date de péremption.

Préparation enzymatique pour la vinification. Utiliser selon les bonnes pratiques œnologiques.