SIHAFERM® Nature

SIHAFERM® Nature – Levure indigène pour soutenir la fermentation spontanée

La SIHAFERM® Nature est une levure indigène (non-Saccharomyces) sélectionnée pour être utilisée dans les moûts de raisin en vue de la fermentation alcoolique. Elle est utilisée spécifiquement au début de la fermentation pour soutenir la flore levurienne naturelle du moût et favoriser la complexité aromatique du vin.

L'interaction de différentes levures indigènes favorise une expression aromatique variée. SIHAFERM® Nature convient à toutes les formes de fermentation spontanée contrôlée pour les vins blancs et rouges.

La levure montre un démarrage lent de la fermentation et une conversion réduite de l'alcool. Pour une fermentation complète, après une diminution du sucre d'environ 10 à 15 °Oe, un réensemencement avec une levure sélectionnée à forte capacité de fermentation est recommandé.

Avantages en un coup d'œil

• Levure indigène sélectionnée (non-Saccharomyces)
• Favorise la complexité aromatique naturelle
• Idéale pour la fermentation spontanée contrôlée
• Démarrage lent de la fermentation avec une faible production de sous-produits
• Convient aux vins blancs et rouges

Application

Le moût ne doit pas contenir de SO₂ libre. La réhydratation est effectuée avec LALVIN® GO-FERM selon les recommandations. SIHAFERM® Nature est utilisée au début de la fermentation. Après une diminution du sucre de 10 à 15 °Oe, un réensemencement avec une levure sélectionnée à forte capacité de fermentation est nécessaire.

Dosage (valeur indicative)

• Moût de raisin blanc/rouge : environ 20 g/hl

Domaine d'application

Fermentation spontanée des moûts de raisin dans la vinification professionnelle.