Zymaflore X5

Zymaflore® X5 – Weißweinhefe mit hoher Thiol- und Aromaintensität

Zymaflore® X5 ist eine selektierte aktive Trockenreinzuchthefe (Saccharomyces cerevisiae), die speziell für die Herstellung moderner, frischer und komplexer Weißweine entwickelt wurde. Der aus einer Kreuzung entstandene Hefestamm zeigt eine außergewöhnlich starke Freilegung sortentypischer Thiol-Aromen bei gleichzeitig sauberer Bildung von Gäraromen. 

Zymaflore® X5 entfaltet intensive Noten von Grapefruit, Buchsbaum und exotischen Früchten (4MSP, 3SH, A3SH) und eignet sich besonders für Sauvignon blanc sowie andere aromatische Rebsorten. Die Weine wirken frisch, klar und aromatisch präzise.

Die Hefe vergärt sehr sicher auch unter schwierigen Bedingungen, z. B. bei niedrigem Trubgehalt, niedrigen Temperaturen oder hohem Zuckergehalt. Dank der hohen Alkoholtoleranz ist Zymaflore® X5 auch für anspruchsvolle Moste geeignet.

Vorteile auf einen Blick

• Sehr starke Freilegung thiolischer Sortenaromen
• Ideal für moderne, aromatische Weißweine
• Hohe Gärsicherheit auch bei niedrigen Temperaturen
• Geringe Bildung flüchtiger Säure und H₂S
• Geeignet für Premium- und Popular-Premium-Weinstile

Gäreigenschaften

• Alkoholtoleranz: bis 16 % vol.
• Gärtemperatur: ab 13 °C (auch Kaltgärung möglich)
• Hoher Stickstoffbedarf
• Tolerant gegenüber geringem Trubgehalt (< 50 NTU)

Anwendung & Dosierung

• Dosierung: 20–30 g / hL
• Rehydrierung gemäß Herstellerangaben
• Temperaturunterschiede < 10 °C beachten

Einsatzbereich

Alkoholische Gärung von Weißweinmosten, insbesondere Sauvignon blanc und thiolbetonte Rebsorten, in der professionellen Kellerwirtschaft.