Zymaflore FX10

Zymaflore® FX10 – Rotweinhefe für elegante Struktur und Lagerfähigkeit

Zymaflore® FX10 ist eine selektierte aktive Trockenreinzuchthefe (Saccharomyces cerevisiae) für die Herstellung kräftiger, eleganter und lagerfähiger Rotweine. Der aus einer Kreuzung entstandene Hefestamm vereint eine sehr zuverlässige Gärleistung mit einer gezielten Modulation der Tanninreaktivität.

Zymaflore® FX10 unterstützt die Erhaltung des polyphenolischen Potenzials und fördert durch eine hohe Polysaccharidbildung ein weiches, seidiges Mundgefühl. Die Tannine wirken reif und harmonisch, ohne an Struktur einzubüßen.

Die Hefe ist ideal für lagerfähige Rotweine und zeigt ihre Stärken besonders bei Cabernet Sauvignon, Merlot und Dornfelder. Dank der hohen Temperaturtoleranz vergärt Zymaflore® FX10 auch unter warmen Bedingungen sicher und sauber.

Vorteile auf einen Blick

• Rotweinhefe für elegante, lagerfähige Weine
• Erhält das polyphenolische Potenzial
• Hohe Polysaccharidbildung für weiches Mundgefühl
• Seidige, gut integrierte Tannine
• Sehr gute Eignung für Hefelagerung

Gäreigenschaften

• Alkoholtoleranz: bis 16 % vol.
• Gärtemperatur: 20–35 °C
• Geringer Stickstoffbedarf
• Geringe Bildung flüchtiger Säure und H₂S

Anwendung & Dosierung

• Dosierung: 20–30 g / hL
• Bei Kaltmazeration: 5 g / hL beim Einmaischen, anschließend 15–20 g / hL vor Erwärmung
• Rehydrierung gemäß Herstellerangaben
• Temperaturdifferenzen < 10 °C einhalten

Einsatzbereich

Alkoholische Gärung von Rotweinmosten zur Herstellung eleganter, strukturierter und lagerfähiger Weine in der professionellen Kellerwirtschaft.