Zymaflore® DELTA

Zymaflore® DELTA – Weiß- und Roséweinhefe für aromatische, elegante Weine

Zymaflore® DELTA ist eine aktive Trockenreinzuchthefe (Saccharomyces cerevisiae), die speziell für die Herstellung frischer, eleganter und komplexer Weiß- und Roséweine entwickelt wurde. Sie eignet sich besonders für aromatische Rebsorten wie Sauvignon blanc.

Der Hefestamm zeichnet sich durch eine sehr hohe Freisetzung thiolischer Aromakomponenten aus. Im Wein entstehen intensive Noten von Grapefruit, Passionsfrucht, Mango und Litschi. Die Ausprägung von grünen 4MSP-Noten (z. B. Buchsbaum oder Tomatenblatt) ist bewusst gering.

Zymaflore® DELTA vergärt sicher über einen breiten Temperaturbereich und besitzt eine kurze Latenzzeit. Sie ist besonders geeignet für aromabetonte Weißweine und Roséweine mit klarer Sortentypizität. Die Hefe ist GVO-frei und entspricht der EU-Verordnung (EU) 2019/934.

Vorteile auf einen Blick

• Sehr hohe Freisetzung fruchtiger Thiol-Aromen
• Noten von Grapefruit, Mango, Passionsfrucht und Litschi
• Geringe Ausprägung grüner Phenolnoten
• Geeignet für Weiß- und Roséweine
• Kurze Latenzzeit und sichere Gärung

Gäreigenschaften

• Alkoholtoleranz: bis 15 % vol.
• Optimale Gärtemperatur: 14–22 °C
• Trübungsgrad: > 150 NTU
• Hoher Stickstoffbedarf

Anwendung & Dosierung

• Dosierung: 20–30 g / hL
• Rehydrierung gemäß Herstellerangaben
• Temperaturdifferenzen über 10 °C vermeiden

Einsatzbereich

Alkoholische Gärung von Weiß- und Roséweinmosten in der professionellen Kellerwirtschaft.