Zymaflore® VL3

Zymaflore® VL3 – Weißweinhefe zur Entfaltung thiolischer Sortenaromen

Zymaflore® VL3 ist eine selektierte aktive Trockenreinzuchthefe (Saccharomyces cerevisiae), die speziell zur Freilegung flüchtiger Thiol-Aromen entwickelt wurde. Sie eignet sich besonders für Sauvignon blanc sowie aromatische Rebsorten wie Colombard und Petit Manseng.

Der Hefestamm zeigt eine sehr hohe Fähigkeit zur Freisetzung sortentypischer Thiol-Aromen wie 4MSP (Buchsbaum, Ginster), 3SH (Grapefruit, Maracuja) und A3SH (Maracuja, Buchsbaum). Die resultierenden Weine sind intensiv aromatisch, elegant und klar strukturiert.

Zymaflore® VL3 vergärt zuverlässig über einen breiten Temperaturbereich und zeichnet sich durch eine geringe Bildung flüchtiger Säure sowie niedrige H₂S-Werte aus. Die Hefe ist POF(-), GVO-frei und eignet sich sehr gut für den Ausbau auf der Feinhefe.

Vorteile auf einen Blick

• Sehr hohe Freisetzung thiolischer Sortenaromen
• Ideal für Sauvignon blanc und aromatische Weißweine
• Intensive Noten von Grapefruit, Maracuja und Buchsbaum
• Geringe Bildung flüchtiger Säure und H₂S
• Sehr gut für Hefelager geeignet

Gäreigenschaften

• Alkoholtoleranz: bis 14,5 % vol.
• Gärtemperatur: 15–21 °C
• Hoher Stickstoffbedarf

Anwendung & Dosierung

• Dosierung: 20–30 g / hL
• Rehydrierung gemäß Herstellerangaben durchführen
• Temperaturdifferenzen über 10 °C vermeiden

Einsatzbereich

Alkoholische Gärung von Weißweinmosten, insbesondere für Sauvignon blanc und thiolbetonte Rebsorten.