Zymaflore® ST

Zymaflore® ST – Spezialhefe für weiße Süßweine und reifefähige Weißweine

Zymaflore® ST ist eine selektierte aktive Trockenreinzuchthefe (Saccharomyces cerevisiae) aus einer Terroir-Selektion aus Sauternes. Sie wurde speziell für die Herstellung von weißen Süßweinen sowie trockenen Weißweinen mit hohem Reifepotenzial entwickelt.

Die Hefe zeigt eine sehr hohe Zuckertoleranz und ist besonders empfindlich gegenüber Schwefeldioxid. Dadurch eignet sie sich ideal für Süßweine, bei denen die Gärung gezielt durch SO₂ gestoppt werden soll. Gleichzeitig produziert Zymaflore® ST nur geringe Mengen an SO₂-Bindungspartnern wie Acetaldehyd oder Pyruvat.

Zymaflore® ST ermöglicht die Erzeugung klarer, eleganter Weine mit geringem Gäraroma-Einfluss und bewahrt die Reintönigkeit und Finesse der Trauben. Besonders geeignet ist sie für Chardonnay, Grauburgunder, Ruländer, Sémillon und Viognier.

Vorteile auf einen Blick

• Spezialhefe für weiße Süßweine
• Auch für trockene Weißweine mit Reifepotenzial
• Sehr hohe Zuckertoleranz
• Geringe Bildung von SO₂-Bindungspartnern
• Empfindlich gegenüber SO₂ zum gezielten Gärstopp

Gäreigenschaften

• Alkoholtoleranz: bis 15 % vol.
• Optimale Gärtemperatur: 14–20 °C
• Hoher Stickstoffbedarf
• Geringe Bildung flüchtiger Säure und H₂S

Anwendung & Dosierung

• Dosierung: 20–30 g / hL
• Rehydrierung exakt nach Herstellerangaben
• Temperaturunterschiede < 10 °C vermeiden
• Vorquellzeit maximal 45 Minuten

Einsatzbereich

Alkoholische Gärung von Mosten für weiße Süßweine oder trockene Weißweine mit hohem Reifepotenzial in der professionellen Kellerwirtschaft.