SIHAFERM® Nature

SIHAFERM® Nature – Wildhefe zur Unterstützung der Spontangärung

SIHAFERM® Nature ist eine selektionierte Wildhefe (Nicht-Saccharomyces) für den Einsatz in Traubenmost zur alkoholischen Gärung. Sie wird gezielt zu Beginn der Gärung eingesetzt, um die natürliche Hefeflora des Mostes zu unterstützen und die Aromakomplexität des Weines zu fördern.

Durch das Zusammenspiel verschiedener Wildhefen wird eine vielfältige Aromenausprägung begünstigt. SIHAFERM® Nature eignet sich für alle Formen der kontrollierten Spontangärung bei Weiß- und Rotwein.

Die Hefe zeigt eine langsame Angärung und eine reduzierte Alkoholumsetzung. Für eine vollständige Vergärung wird nach einer Zuckerabnahme von ca. 10–15 °Oe die Nachbeimpfung mit einer gärstarken Reinzuchthefe empfohlen.

Vorteile auf einen Blick

• Selektionierte Wildhefe (Nicht-Saccharomyces)
• Fördert natürliche Aromakomplexität
• Ideal für kontrollierte Spontangärung
• Langsame Angärung mit niedriger Nebenproduktbildung
• Geeignet für Weiß- und Rotwein

Anwendung

Der Most darf kein freies SO₂ enthalten. Die Rehydrierung erfolgt mit LALVIN® GO-FERM gemäß Empfehlung. SIHAFERM® Nature wird zu Beginn der Gärung eingesetzt. Nach 10–15 °Oe Zuckerabbau ist eine Nachbeimpfung mit einer gärstarken Reinzuchthefe erforderlich.

Dosierung (Richtwert)

• Traubenmost weiß/rot: ca. 20 g/hl

Einsatzbereich

Spontangärung von Traubenmosten in der professionellen Weinbereitung.