SEPAZYM® ROT

SEPAZYM® ROT – Pektolytisches Enzym für Rotweinmaische

SEPAZYM® ROT ist ein flüssiges pektolytisches Enzym zur Anwendung in der Rotweinbereitung. Es unterstützt den Aufschluss der Traubenmaische und verbessert dadurch die Extraktion von Farbstoffen und Aromakomponenten aus den Beerenschalen.

Durch die enzymatische Aufspaltung der Pektine wird die Maischestruktur aufgelockert und die Farbausbeute deutlich erhöht. Gleichzeitig verbessert sich die Verarbeitung der Maische während der Gärung.

SEPAZYM® ROT ist frei von Cinnamylesterasen und verhindert dadurch die Bildung unerwünschter Off-Flavours. Der sortentypische, fruchtige Charakter der Weine bleibt erhalten.

Produkteigenschaften

• Pektolytisches Enzym für Rotweinmaische
• Verbessert Farbstoff- und Aromaausbeute
• Erleichtert die Verarbeitung der Maische
• Frei von Cinnamylesterasen
• Geeignet für die Herstellung von Biowein

Anwendung

Maischegärung

• Zugabe direkt zur Maische nach dem Entrappen und Mahlen
• Dosierung: ca. 4 ml je 100 kg Maische
• Temperaturbereich: 15 – 30 °C
• Einwirkzeit: 2 – 6 Tage

Maischeerhitzung

• Zugabe nach der Maischeerhitzung und Rückkühlung
• Dosierung: ca. 8 ml je 100 kg Maische
• Temperatur: bis maximal 55 °C
• Einwirkzeit: etwa 30 Minuten

Vorteile

• Hohe Farbstoffextraktion
• Verbesserte Maischeverarbeitung
• Erhalt der sortentypischen Fruchtaromen
• Einfache und präzise Dosierung

Zulassung

SEPAZYM® ROT ist gemäß EU-Verordnung 2019/934 als Verarbeitungshilfsstoff für die Weinbereitung zugelassen und kann auch in der ökologischen Weinbereitung eingesetzt werden.