SAUVY

SAUVY – Weinhefe für intensive Thiol-Aromatik in Weißweinen

SAUVY™ ist eine ausgewählte Saccharomyces cerevisiae-Weinhefe zur Herstellung von intensiv aromatischen, frischen Weißweinen. Sie wurde speziell dafür selektiert, sortentypische Thiol-Aromen wie 4MMP besonders effektiv aufzunehmen und freizusetzen.

Weine, die mit SAUVY™ vergoren werden, zeichnen sich durch ausgeprägte Frucht- und Frischearomen aus, die häufig mit Stachelbeere, Buchsbaum, schwarzer Johannisbeere, Zitrusfrüchten, Passionsfrucht oder Tomatenblatt beschrieben werden. Zusätzlich sorgt SAUVY™ für ein frisches, lebendiges Mundgefühl.

Vorteile auf einen Blick

• Maximale Expression von thiolischen Sortenaromen
• Sehr hohe aromatische Intensität und Frische
• Geringe flüchtige Säurebildung
• Niedrige H₂S- und SO₂-Produktion
• Allmähliche Freisetzung der Thiol-Aromen auch nach der Gärung

Empfohlene Rebsorten

Sauvignon Blanc, Verdejo, Vermentino, Gros Manseng, Colombard sowie alle weiteren thiolbetonten Rebsorten.

Technische Eigenschaften

• Optimale Gärtemperatur: 16 bis 20 °C
• Alkoholtoleranz: bis 14,5 % vol.
• Gärgeschwindigkeit: moderat bis hoch
• Nährstoffbedarf: mittel bis hoch
• Flüchtige Säure: sehr gering

Dosierung und Anwendung

Dosierung: 20 bis 40 g pro Hektoliter.
Die Hefe wird gemäß gängiger Kellerpraxis rehydriert. Bei schwierigen Bedingungen wie hohem Alkoholpotenzial, niedriger Trubstoffkonzentration oder niedriger Temperatur wird der Einsatz eines Hefeschutzpräparates empfohlen.

Lagerung

Kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen vollständig verbrauchen.

Reinzuchthefe für die Weinbereitung. Anwendung im Rahmen guter Kellerpraxis.