Preziso Weißweinhefe WEISS & KOMPLEX

Preziso Weißweinhefe WEISS & KOMPLEX – Reinzuchthefe für Chardonnay und Burgundersorten

Die Preziso Weißweinhefe WEISS & KOMPLEX ist eine Reinzuchthefe aus Saccharomyces cerevisiae für die Herstellung aromatischer, körperreicher Weißweine. Sie unterstützt insbesondere die Entwicklung von reifen und tropischen Fruchtaromen und eignet sich für Weine, bei denen Frucht, Fülle und Schmelz im Vordergrund stehen.

Die Hefe ist besonders für Chardonnay und andere Burgundersorten geeignet. Empfohlen wird sie für Chardonnay, Weißburgunder und Ruländer sowie für reife, kräftige Veltliner. Durch die Möglichkeit einer gekühlten Vergärung unterstützt WEISS & KOMPLEX den Schutz der Aromen.

Dank ihrer Eigenschaften eignet sich die Hefe auch für Weine, die anschließend im Barrique ausgebaut werden. Die Gärung kann bereits bei niedrigen Temperaturen starten. Der optimale Gärbereich liegt zwischen 14 und 28 °C.

Weinprofil

• Aromaunterstützung in Richtung reifer Früchte und tropischer Früchte
• Geeignet für fruchtige Weißweine mit vollem Körper und Schmelz
• Besonders geeignet für Chardonnay und Burgundersorten
• Auch für kräftige, reife Veltliner geeignet
• Für Weißweine mit anschließendem Barrique-Ausbau geeignet
• Gärstart auch bei niedrigen Temperaturen möglich

Eigenschaften

• Hefestamm: Saccharomyces cerevisiae
• Optimaler Gärbereich: 14–28 °C
• Glycerinbildung: 5–6 g/l
• Schaumbildung: mittel
• Nährstoffbedarf: mittel bis hoch
• Lebensfähige Hefe: mindestens 10¹⁰ KBE/g
• GMO-frei
• Für die Erzeugung von Weinen aus biologischem Anbau geeignet

Für einen optimalen Gärverlauf und eine sichere Endvergärung sollte auf eine ausreichende Nährstoffversorgung geachtet werden. Der tatsächliche Nährstoffbedarf hängt vom Ausgangsnährstoffgehalt des Mostes ab.

Dosierung

Je nach Mosttemperatur und den jeweiligen Jahrgangsbedingungen wird eine Hefeeinsaat von 15 bis 25 g pro 100 Liter Most empfohlen.

• Optimale Bedingungen: 15 g/hl
• Schwierige Bedingungen: bis 25 g/hl

Rehydratisierung

Für die Rehydratisierung wird die Hefe in etwa der 10-fachen Menge eines 1:1 Wasser-Most-Gemisches bei 38 °C eingerührt. Anschließend sollte die Hefe 15–20 Minuten bis zur Schaumbildung quellen. Danach nochmals umrühren und unter Rühren dem Gesamtmost zugeben.

Die Temperaturdifferenz zwischen dem Hefeansatz und der Gesamtmenge sollte 8 °C nicht überschreiten. Bei größeren Temperaturunterschieden kann der Hefeansatz durch langsame Zugabe von Most an die Temperatur des Gesamtmostes angepasst werden.

Lagerung

Kühl bei unter 15 °C und trocken lagern.

Packungsgrößen

• 500 g Nettogewicht
• 1 kg Nettogewicht

Die Preziso WEISS & KOMPLEX ist damit eine vielseitige Weißweinhefe für Winzer, die bei Chardonnay, Burgundersorten und kräftigen Veltlinern Wert auf reife Fruchtaromen, Körper und Schmelz legen.