MaloStop F
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MaloStop F – mikrobiologischer Schutz mit Fumarsäure (E297)
MaloStop F besteht aus reiner Fumarsäure (E297) und wird zur Unterbindung von Milchsäurebakterien, insbesondere der Gattung Oenococcus, in Wein und Sekt eingesetzt. Das Produkt dient als effektive Alternative zu Schwefeldioxid (SO₂) im Bereich des mikrobiologischen Schutzes.
Fumarsäure wirkt hemmend auf Milchsäurebakterien, indem sie nach dem Eindringen in die Zelle den intrazellulären pH-Wert absenkt und so das Zellwachstum verhindert. MaloStop F erhöht dadurch die mikrobiologische Stabilität und schützt Farbe, Struktur und Komplexität des Weines.
Der Einsatz wird nach abgeschlossener alkoholischer Gärung empfohlen, da aktive Hefen Fumarsäure in Äpfelsäure umwandeln können. MaloStop F ist gemäß EU-Verordnung (EG) 2019/934 für die Weinbereitung zugelassen.
Vorteile auf einen Blick
- Reine Fumarsäure (E297)
- Hemmt Milchsäurebakterien zuverlässig
- Alternative zu Schwefeldioxid (SO₂)
- Erhöht mikrobiologische Stabilität
- Schützt Farbe und Weinstruktur
Anwendung
Aufgrund der begrenzten Löslichkeit wird empfohlen, MaloStop F vor der Zugabe in Wein vorzulösen (z. B. 5 g/L). Die Lösung anschließend unter Rühren gleichmäßig in den Wein einbringen. Die Weintemperatur sollte dabei nicht unter 12 °C liegen.
Dosierung
- 30–60 g pro 100 l Wein
- Bei aktivem BSA: 60 g pro 100 l
Einsatzbereich
Wein und Sekt in der professionellen Kellerwirtschaft zur Unterdrückung des biologischen Säureabbaus.