MaloStar® Vitale SK11

MaloStar® Vitale SK11 – Milchsäurebakterien für biologischen Säureabbau

MaloStar® Vitale SK11 ist eine hochkonzentrierte gefriergetrocknete Starterkultur zur sicheren Einleitung des biologischen Säureabbaus (BSA) in Weiß-, Rosé- und Rotweinen. Der selektionierte Oenococcus oeni-Stamm sorgt für einen schnellen, kontrollierten und harmonischen Äpfelsäureabbau – auch unter anspruchsvollen Bedingungen.

Vorteile auf einen Blick

• Sicherer und schneller biologischer Säureabbau
• Tolerant gegenüber niedrigen pH-Werten und kühlen Temperaturen
• Geeignet für hohe Alkoholgehalte bis 15,5 Vol.-%
• Hohe SO₂-Toleranz
• Histaminfreier BSA
• Geringe Bildung flüchtiger Säure
• Reduzierter SO₂-Bedarf nach dem BSA
• Verbesserte mikrobiologische Stabilität

Sensorische Wirkung

Der BSA mit MaloStar® Vitale SK11 verleiht Weißweinen mehr Cremigkeit und betont sortentypische Aromen wie Pfirsich und Trockenfrüchte. Rotweine gewinnen an Eleganz und harmonischer Struktur mit Noten von Kirsche, Konfitüre oder reifer Paprika.

Anwendung

• Geeignet für Co-Inokulation oder sequenzielle Anwendung
• Optimale Beimpfung gegen Ende der alkoholischen Gärung
• Aktivierung in Wasser (ca. 20 °C), danach direkt zugeben
• Empfohlene Bedingungen: pH ≥ 3,0, Temperatur ≥ 16 °C

Ideal für eine kontrollierte Entsäuerung und stabile Weinqualität.