LALVIN S6U™

LALVIN S6U™ Trockenreinzuchthefe – Struktur und Komplexität für Weiß- und Rotweine

LALVIN S6U™ ist eine hochwertige Trockenreinzuchthefe von Lallemand zur Vergärung von Weiß-, Rosé- und Rotweinen. Die Hefe ist besonders bekannt für ihre Fähigkeit, florale Aromen, Würznoten und eine ausgeprägte Struktur im Wein zu entwickeln.

Durch eine relativ hohe Glycerinproduktion trägt die Hefe zu einem volleren Mundgefühl und mehr Komplexität im Wein bei. Gleichzeitig arbeitet LALVIN S6U™ zuverlässig auch bei niedrigen Gärtemperaturen und eignet sich daher hervorragend für aromabetonte Weißweine.

Besondere Eigenschaften

• Natürlicher Hybrid aus Saccharomyces cerevisiae × Saccharomyces bayanus
• Fördert florale und würzige Aromaprofile
• Erhöhtes Mundgefühl durch höhere Glycerinproduktion
• Gute Gärleistung auch bei niedrigen Temperaturen
• Geringe Bildung flüchtiger Säuren
• Niedrige SO₂-Produktion

Technische Eigenschaften

• Alkoholtoleranz: bis ca. 15 % vol.
• Empfohlene Gärtemperatur: ab ca. 5 °C
• Gärgeschwindigkeit: moderat
• Nährstoffbedarf: gering

Empfohlene Rebsorten

• Chardonnay
• Sauvignon Blanc
• Semillon
• Trebbiano
• Malvasia
• Cortese
• Sangiovese
• Merlot

Anwendung

Empfohlene Dosierung: 20 – 40 g/hL.

Die Hefe sollte in etwa der 10-fachen Menge Wasser (35–40 °C) rehydriert werden. Nach etwa 20 Minuten kann die Suspension schrittweise an die Mosttemperatur angepasst und anschließend in den Most eingerührt werden.

Bei schwierigen Gärbedingungen (z. B. hoher Alkoholgehalt oder geringer Trubgehalt) empfiehlt sich die Verwendung eines Hefeschutzpräparats wie GO-FERM™ während der Rehydrierung.

Einsatzbereiche

• Weißweinvergärung
• Roséwein
• Rotwein
• Aromabetonte Weine mit mehr Struktur und Mundgefühl

LALVIN S6U™ wurde in Italien aus natürlichen Hefestämmen selektiert und ist besonders für Weine geeignet, bei denen Komplexität, Struktur und aromatische Vielfalt im Vordergrund stehen.