Lalvin CY3079

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LALVIN CY3079™ – Premium-Weinhefe für komplexe Chardonnay-Weine

LALVIN CY3079™ ist eine ausgewählte Saccharomyces cerevisiae-Weinhefe und gilt als Referenzhefe für hochwertige, im Barrique vergorene Chardonnay-Weine. Der Hefestamm wurde vom B.I.V.B. (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) auf burgundischen Standorten selektiert.

Die Hefe vergärt gleichmäßig, neigt jedoch dazu, gegen Ende der Gärung langsamer zu werden. Dies ist ideal für einen verlängerten Hefekontakt (Sur-lie-Ausbau) und fördert die Entwicklung von Komplexität, Cremigkeit und Mundfülle.

Durch die frühe Autolyse entstehen typische Aromen wie frische Butter, Toast, Honig, Haselnuss, Vanille oder Mandel. Die Freisetzung von Polysacchariden trägt zu einem runden, geschmeidigen und cremigen Mundgefühl bei.

Vorteile auf einen Blick

Referenzhefe für Premium-Chardonnay
Ideal für Barrique- und Sur-lie-Ausbau
Hohe Polysaccharidfreisetzung für Mundfülle
Respektiert die Sortentypizität
Geringe flüchtige Säurebildung
Kompatibel mit biologischem Säureabbau

Technische Eigenschaften

Gärtemperatur: 15–25 °C
Alkoholtoleranz: bis 15 % vol.
Gärverlauf: moderat, gegen Ende verlangsamt
Nährstoffbedarf: hoch
Schaumbildung: gering

Einsatzbereich

Premium-Chardonnay, insbesondere für Fassgärung, Sur-lie-Ausbau und Weine mit hohem Anspruch an Struktur, Tiefe und Komplexität.

Dosierung & Anwendung

Dosierung: 20–40 g pro hL Most.
Die Hefe in der 10-fachen Menge Wasser (35–40 °C) rehydrieren, 20 Minuten quellen lassen und anschließend schrittweise an die Mosttemperatur angleichen. Bei Mosten mit hohem Alkoholpotenzial oder niedriger Trubbelastung wird die Verwendung eines Hefeschutzpräparates (z. B. GO-FERM™) empfohlen.