Laktia

LAKTIA™ – Lachancea thermotolerans Weinhefe für mehr Frische

LAKTIA™ von Lallemand Oenology ist eine reine Kultur der natürlichen Nicht-Saccharomyces-Hefe Lachancea thermotolerans. Die Weinhefe wurde aufgrund ihrer besonderen Eigenschaften ausgewählt, während der Gärung für mehr Frische und einen charakteristischen Einfluss auf das sensorische Profil des Weines zu sorgen.

LAKTIA™ wird bei einer sequentiellen Beimpfung gemeinsam mit einer ausgewählten Saccharomyces-cerevisiae-Hefe eingesetzt. Durch die deutliche Bildung von Milchsäure kann die Hefe dazu beitragen, die Säure von Weinen wieder ins Gleichgewicht zu bringen. Besonders interessant ist der Einsatz bei Weinen aus warmen Klimazonen.

Mehr Frische und Säure im Wein

Neben einer zusätzlichen aromatischen Komplexität bringt LAKTIA™ bereits zu Beginn der alkoholischen Gärung Frische und Säure in den Wein. Die kontrollierte Bildung von Milchsäure kann insbesondere bei reifen und säurearmen Weinen zur gewünschten Balance beitragen.

In Versuchen mit Merlot aus Südfrankreich und Tempranillo aus Spanien zeigte LAKTIA™ einen deutlichen Einfluss auf die Säurewahrnehmung und die Milchsäurebildung.

Vorteile von LAKTIA™

• Reinkultur von Lachancea thermotolerans
• Nicht-Saccharomyces-Weinhefe
• Ausgewählt aus natürlichen Hefestämmen
• Fördert Frische und Säure bereits zu Beginn der Gärung
• Deutliche Bildung von Milchsäure
• Unterstützt die Balance von Weinen mit geringer Säure
• Besonders geeignet für Weine aus warmen Klimazonen
• Erhöht die aromatische Komplexität
• Hohe Glycerinproduktion
• Geringe Bildung flüchtiger Säuren
• Für Rot- und Weißweinbereitung

Technische Eigenschaften

Anwendung und Dosierung

LAKTIA™ wird im Rahmen einer sequentiellen Beimpfung eingesetzt.

Dosierung LAKTIA™: 25 g/hl

Die Hefe in der 10-fachen Menge sauberem Wasser rehydrieren. Die Wassertemperatur sollte zwischen 20 und 30 °C liegen. Nach 15 Minuten sehr vorsichtig umrühren.

Anschließend langsam eine gleiche Menge Most bzw. Saft zur Rehydratationslösung geben, damit sich die Hefe an die niedrigere Temperatur des Mostes gewöhnen kann und ein Kälteschock vermieden wird. Dieser Schritt kann bei Bedarf wiederholt werden. Die gesamte Rehydratationszeit sollte 45 Minuten nicht überschreiten.

Zweite Beimpfung mit Saccharomyces cerevisiae

Nach 24 bis 72 Stunden erfolgt die zweite Beimpfung mit einer ausgewählten Saccharomyces-cerevisiae-Weinhefe in einer Dosierung von 25 g/hl. Für die Rehydratation wird die Verwendung von GO-FERM PROTECT™ oder GO-FERM PROTECT EVOLUTION™ gemäß dem jeweiligen empfohlenen Verfahren angegeben.

Eine verzögerte Zugabe der Saccharomyces-cerevisiae-Hefe führt zu einer erhöhten Milchsäureproduktion durch LAKTIA™.

Empfehlungen für die Weinbereitung

Rotwein: Bei der Annahme sollte die SO₂-Zugabe maximal 4 g/hl betragen.

Weißwein: Vor der Beimpfung sollte der Gehalt an freier SO₂ unter 15 mg/l liegen.

Nährstoffversorgung:

• Organischen Hefenährstoff direkt nach der Beimpfung mit LAKTIA™ zugeben.
• Bei einem Drittel der alkoholischen Gärung einen organischen oder komplexen Hefenährstoff ergänzen.

Empfehlungen für den biologischen Säureabbau

Für das Management des biologischen Säureabbaus wird eine Co-Inokulation mit ausgewählten Weinbakterien empfohlen, die gleichzeitig mit der Saccharomyces-cerevisiae-Hefe zugegeben werden.

Bei einer sequentiellen Beimpfung mit ausgewählten Weinbakterien sollte bei einem Laktatgehalt von mehr als 3 g/l vor der Beimpfung eine Vermischung mit anderen Weinen erfolgen.

Verpackung und Lagerung

LAKTIA™ ist in einer 500-g-Packung erhältlich.

Kühl und trocken lagern. Angebrochene Packungen vollständig aufbrauchen.

LAKTIA™ eignet sich für Winzer und Kellereien, die bei der Weinbereitung gezielt mehr Frische, Säurebalance und aromatische Komplexität erreichen möchten.