KELLER-MALIC®

KELLER-MALIC® – DL-Äpfelsäure zur Säurekorrektur im Wein

KELLER-MALIC® ist kristalline DL-Äpfelsäure (E296) zur gezielten Säuerung von Most und Wein. Das Produkt wird eingesetzt, um die titrierbare Säure zu erhöhen und die sensorische Frische von Weinen zu verbessern.

Die Äpfelsäure liegt als Racemat aus D- und L-Äpfelsäure vor. Während die L-Form biologisch durch Milchsäurebakterien abgebaut werden kann, bleibt die D-Form stabil. Dadurch eignet sich DL-Äpfelsäure besonders gut zur Säurekorrektur kurz vor der Abfüllung oder nach abgeschlossener Gärung.

Im Vergleich zu Weinsäure ist für die gleiche Säureerhöhung eine geringere Menge Äpfelsäure erforderlich. Sie beeinflusst den pH-Wert weniger stark und verändert die Weinsteinstabilität nur geringfügig.

Produkteigenschaften

• DL-Äpfelsäure (E296) in kristalliner Form
• Zur Säuerung von Most und Wein zugelassen
• Erhöht die titrierbare Säure
• Verbessert Frische und Balance des Weines
• Geeignet für professionelle Kellerbetriebe

Anwendung

KELLER-MALIC® wird in etwa der 10-fachen Menge Wein oder Most vorgelöst und anschließend unter intensivem Rühren zugegeben. Eine gleichmäßige Verteilung im Tank ist sicherzustellen. Die optimale Dosage sollte durch einen Vorversuch bestimmt werden.

Dosagehinweis

• 0,89 g/l Äpfelsäure erhöhen die titrierbare Säure um ca. 1 g/l
• Maximale Säuerung gemäß EU-Vorschriften beachten

Einsatzbereiche

• Säurekorrektur von Wein
• Säureanpassung vor der Abfüllung
• Verbesserung der sensorischen Frische
• Kellerwirtschaft und professionelle Weinproduktion

KELLER-MALIC® ist gemäß EU-Verordnung für die Weinbereitung zugelassen und muss entsprechend den weinrechtlichen Vorgaben dokumentiert werden.