KELLER-DAP

KELLER-DAP – Di-Ammoniumphosphat (E342) als Hefenährstoff für sichere Gärung

KELLER-DAP ist ein rieselfähiges Di-Ammoniumphosphat (E342) und dient als Standard-Hefenährsalz zur gezielten Versorgung der Weinhefen mit assimilierbarem Stickstoff während der alkoholischen Gärung.

Der Einsatz von KELLER-DAP ist besonders bei stickstoffarmen Mosten sinnvoll. Eine ausreichende Stickstoffversorgung fördert eine zügige, vollständige und reintönige Vergärung und reduziert das Risiko von Böcksern und Gärstockungen.

KELLER-DAP ist gemäß EU-VO 2019/934 für die Weinbereitung zugelassen und kann auch in der ökologischen Weinbereitung eingesetzt werden.

Vorteile auf einen Blick

• Di-Ammoniumphosphat (E342) als Hefenährstoff
• Verbessert Stickstoffversorgung der Hefe
• Fördert sichere, vollständige Vergärung
• Reduziert Böckser und Fehlgärungen
• Für konventionellen und ökologischen Weinbau zugelassen

Anwendung

KELLER-DAP wird in einer kleinen Menge Wasser gelöst und dem Most zugegeben. Die maximale Dosierung sollte auf mehrere Gaben während der Gärung verteilt erfolgen. Ab ca. 10 % vol. Alkohol oder 15 °Oe sollte keine weitere Zugabe erfolgen, da die Hefe Ammonium dann nicht mehr aufnehmen kann.

Dosierung (Richtwerte)

• Maximal 100 g/hl zur alkoholischen Gärung
• Bei Gärbeginn ca. 30 g/hl möglich
• Weitere Gabe 2–3 Tage nach Gärbeginn empfohlen
• Bei Böcksern ca. 30 g/hl

Einsatzbereich

Traubenmost und gärender Most in der professionellen Kellerwirtschaft.