IOC 18-2007™

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IOC 18-2007™ – Fructophile Weinhefe für sichere Gärung unter schwierigen Bedingungen

IOC 18-2007™ ist eine leistungsstarke aktive Trockenweinhefe, die speziell für schwierige Gärbedingungen entwickelt wurde. Sie eignet sich besonders für die Gärung bei niedrigen Temperaturen, für problematische Moste sowie für die Wiederaufnahme stockender Gärungen.

Dank ihrer fructophilen Eigenschaften (GAL-Hefe) vergärt IOC 18-2007™ nicht nur Glukose, sondern auch Fruktose besonders zuverlässig. So wird ein schneller und vollständiger Zuckerabbau ohne Bildung unerwünschter Nebenprodukte gewährleistet.

Die Hefe erzeugt saubere, lineare und fruchtige Weine mit sehr geringer SO₂-Produktion und geringer Schaumbildung. Durch ihre hohe Anpassungsfähigkeit an niedrige pH-Werte und kalte Temperaturen bietet sie maximale Gärsicherheit.

Vorteile auf einen Blick

Fructophile GAL-Hefe für sichere Endvergärung
Ideal für schwierige Moste und niedrige Temperaturen
Sehr kurze Latenzphase und schnelle Gärung
Hohe Alkoholtoleranz bis 15 % vol.
Sehr geringe SO₂-Produktion
Saubere, fruchtige und lineare Weinstile

Technische Eigenschaften

Hefestamm: Saccharomyces cerevisiae (GAL-)
Gärtemperatur: 8–30 °C
Alkoholtoleranz: bis 15 % vol.
Stickstoffbedarf: gering (bevorzugt komplexe Nährstoffe)
SO₂-Produktion: sehr gering
Bodensatzbildung: gering

Einsatzbereiche

Alkoholische Gärung von Weiß- und Rotweinen
Gärung bei niedrigen Temperaturen
Schwierige Moste (niedriger pH-Wert)
Wiederaufnahme stockender Gärungen
Schaumweinbereitung (traditionelle Methode)

Dosierung & Anwendung

Weinbereitung: 20–30 g pro hL Most.
Wiederaufnahme der Gärung: 20–40 g pro hL.
Schaumwein: 4–10 g pro hL (Starterkultur).

Die Hefe wird in der zehnfachen Menge Wasser bei ca. 37 °C rehydriert und 20 Minuten quellen gelassen. Der Temperaturunterschied zwischen Hefeansatz und Most sollte 10 °C nicht überschreiten.