Fermivin® XL

Fermivin® XL – Rotweinhefe für fruchtbetonte und weiche Rotweinstile

Fermivin® XL ist eine selektierte aktive Trockenreinzuchthefe (Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae), die speziell für die Herstellung fruchtiger, weicher Rotweine mit geringer Adstringenz entwickelt wurde. Der Hefestamm wurde von der Universität Santiago de Chile selektioniert.

Fermivin® XL unterstützt die Reduktion bitterer und aggressiver Tannine, indem sie die bittersten Tanninfraktionen adsorbiert. Dadurch entstehen Rotweine mit weichem Mundgefühl, harmonischer Struktur und hoher Fruchtintensität.

Die Hefe eignet sich besonders für kurze Maischegärungen und für Rotweine, die früh trinkreif sein sollen. In Kombination mit Maischeenzymen zur Farbextraktion kann die Farb- und Phenolausbeute zusätzlich optimiert werden.

Vorteile auf einen Blick

• Ideal für fruchtige, weiche Rotweine
• Reduziert Bitterkeit und aggressive Tannine
• Weiches Mundgefühl und geringe Adstringenz
• Schnelle Gärung und frühe Trinkreife
• POF(-) – keine phenolischen Fehlaromen

Gäreigenschaften

• Alkoholtoleranz: bis 15,5 % vol.
• Gärtemperatur: 20–30 °C
• Schnelle Gärungskinetik
• Standard-Stickstoffbedarf
• Sehr geringe Bildung flüchtiger Säure 

Anwendung & Dosierung

• Empfohlene Dosierung: 20 g / hL
• Rehydrierung gemäß Herstellerangaben
• Temperaturunterschied zwischen Hefeansatz und Most < 10 °C

Einsatzbereich

Alkoholische Gärung von Rotweinmosten zur Herstellung fruchtbetonter, weicher und früh trinkreifer Rotweine in der professionellen Kellerwirtschaft.