Zymaflore X5

Zymaflore® X5 – Levure pour vins blancs à forte intensité de thiols et d'arômes

La Zymaflore® X5 est une levure œnologique sèche active (Saccharomyces cerevisiae) sélectionnée, spécialement développée pour la production de vins blancs modernes, frais et complexes. La souche de levure issue d'un croisement présente une libération exceptionnellement forte des arômes thiols variétaux, tout en produisant des arômes fermentaires nets.

La Zymaflore® X5 développe des notes intenses de pamplemousse, de buis et de fruits exotiques (4MSP, 3SH, A3SH) et convient particulièrement au Sauvignon blanc ainsi qu'à d'autres cépages aromatiques. Les vins sont frais, clairs et d'une précision aromatique.

Cette levure fermente très sûrement, même dans des conditions difficiles, par exemple avec une faible turbidité, de basses températures ou une teneur élevée en sucre. Grâce à sa haute tolérance à l'alcool, la Zymaflore® X5 convient également aux moûts exigeants.

Avantages en un coup d'œil

• Très forte libération des arômes thiols variétaux
• Idéale pour les vins blancs modernes et aromatiques
• Haute sécurité fermentaire même à basse température
• Faible production d'acidité volatile et de H₂S
• Convient aux styles de vins premium et popular-premium

Caractéristiques de fermentation

• Tolérance à l'alcool : jusqu'à 16 % vol.
• Température de fermentation : à partir de 13 °C (fermentation à froid également possible)
• Besoin élevé en azote
• Tolérante à une faible turbidité (< 50 NTU)

Application & Dosage

• Dosage : 20–30 g / hL
• Réhydratation selon les instructions du fabricant
• Tenir compte des différences de température < 10 °C

Champ d'application

Fermentation alcoolique des moûts de vin blanc, en particulier du Sauvignon blanc et des cépages à dominante thiol, dans la vinification professionnelle.