Zymaflore® X16

Zymaflore® X16 – Levure de vin blanc pour des styles de vins modernes et aromatiques

La Zymaflore® X16 est une levure sèche active sélectionnée (Saccharomyces cerevisiae) destinée à la production de vins blancs modernes, frais et aromatiques. Cette souche de levure est issue d'un croisement et se caractérise par une très forte production d'arômes fermentaires tout en conservant un profil aromatique propre.

La Zymaflore® X16 favorise intensément les notes fruitées et florales telles que la pêche, les fleurs blanches et les fruits jaunes. Grâce à son profil POF-négatif, les notes phénoliques indésirables sont évitées de manière fiable. Les vins sont clairs, frais et équilibrés.

Cette levure se distingue par une très grande sécurité de fermentation, même dans des conditions difficiles (par exemple, basses températures, faible teneur en bourbes). La Zymaflore® X16 est une véritable levure de fermentation à froid et permet des fermentations propres dès 12 °C.

Avantages en un coup d'œil

• Très forte production d'arômes fermentaires fruités et floraux
• Idéale pour les vins blancs modernes et aromatiques
• POF(-) – pas de faux goûts médicinaux ou phénoliques
• Haute sécurité de fermentation même à basses températures
• Faible besoin en azote

Caractéristiques de fermentation

• Tolérance à l'alcool : jusqu'à 16 % vol.
• Température de fermentation : à partir de 12 °C (fermentation à froid)
• Déroulement de la fermentation exceptionnellement rapide
• Faible production d'acidité volatile et de H₂S

Application et dosage

• Dosage : 20–30 g / hL
• Réhydratation selon les instructions du fabricant
• Différence de température entre le moût et le levain < 10 °C

Champ d'application

Fermentation alcoolique de moûts de vin blanc pour des styles de vins frais, aromatiques et modernes dans la vinification professionnelle.