Zymaflore® VL2

Zymaflore® VL2 – Levure de vin pour des vins blancs complexes, opulents et un élevage en barrique

La Zymaflore® VL2 est une levure œnologique sélectionnée de type Saccharomyces cerevisiae pour la production de vins blancs complexes, opulents et typés. Elle a été développée à partir d'une sélection de terroir en Bourgogne et est particulièrement adaptée aux vins blancs de haute qualité ainsi qu'à l'élevage en barrique.

Cette levure se caractérise par une forte production de polysaccharides qui contribuent de manière significative au volume en bouche, à la souplesse et à la structure du vin. La Zymaflore® VL2 est POF-négative et ne produit pas de phénols volatils, ce qui permet d'obtenir un profil aromatique clair et élégant sans notes indésirables.

Avantages en un coup d'œil

• Favorise des vins blancs complexes et opulents
• Très bien adaptée à l'élevage en barrique et sur lies
• Forte production de polysaccharides pour le volume en bouche et la structure
• POF-négative – pas de risque de défauts phénoliques
• Faible production d'acidité volatile et de H₂S
• Faible besoin en azote

Arômes & Style

• Profil aromatique élégant et clair
• Grande typicité variétale et expression du terroir
• Idéal pour les vins premium et super-premium

Paramètres de fermentation

• Température de fermentation : 14–20 °C
• Tolérance à l'alcool : jusqu'à 15,5 % vol.
• Besoin en nutriments : faible

Cépages recommandés

Chardonnay, Sémillon, Viognier ainsi que d'autres cépages blancs de haute qualité ayant un potentiel d'élevage.

Dosage & Application

Dosage : 20–30 g par hL de moût.
Préhydrater la levure selon les pratiques œnologiques courantes. Éviter les différences de température de plus de 10 °C entre la préparation de levure et le moût. Dans des conditions difficiles ou pour optimiser les performances aromatiques, l'utilisation d'un activateur de levure (par exemple, SUPERSTART® Blanc) est recommandée.

Stockage

Stocker dans l'emballage d'origine scellé, au sec, au frais et à l'abri des odeurs. Durée de conservation minimale jusqu'à 4 ans.

Levure sèche active pour la vinification. Autorisée conformément au règlement (UE) 2019/934. À utiliser dans le cadre des bonnes pratiques œnologiques.