Zymaflore® VL1

Zymaflore® VL1 – Levure pour vins blancs pour le développement d'arômes terpéniques

Zymaflore® VL1 est une levure œnologique sèche active (Saccharomyces cerevisiae) sélectionnée pour la production de vins blancs aromatiquement fins et typiques du cépage. La souche de levure provient d'une sélection de terroir et est spécialement conçue pour la libération des arômes terpéniques.

Grâce à son équipement enzymatique particulier (activité β-glucosidase), Zymaflore® VL1 favorise la libération des arômes variétaux de type terpénique, tels que ceux typiques du Muscat, du Riesling ou du Gewürztraminer. Les vins résultants se caractérisent par une grande finesse aromatique, une clarté et une élégance.

La souche de levure POF-négative empêche la formation de vinylphénols et donc les défauts aromatiques médicinaux ou de vernis. Zymaflore® VL1 est excellent pour les grands Chardonnays ainsi que pour l'élevage sur lies fines (sur lie).

Avantages en un coup d'œil

• Très forte libération d'arômes terpéniques
• Idéal pour Muscat, Riesling, Gewürztraminer et Chardonnay
• POF(-) – pas de défauts phénoliques
• Très bonne clarté et finesse aromatique
• Convient aux styles de vins Premium et Ultra-Premium

Propriétés de fermentation

• Tolérance à l'alcool : jusqu'à 14,5 % vol.
• Température de fermentation optimale : 16–20 °C
• Besoin élevé en azote
• Faible production d'acide volatil et de H₂S
• Faible formation de mousse

Application & Dosage

• Dosage : 20–30 g / hL
• Réhydratation selon les instructions du fabricant
• Éviter les différences de température supérieures à 10 °C
• Temps de pré-gonflement maximum 45 minutes

Domaine d'application

Fermentation alcoolique de moûts de vin blanc pour la production de vins aromatiquement fins, typiques du cépage et élégants dans l'œnologie professionnelle.