Zymaflore FX10

Zymaflore® FX10 – Levure pour vins rouges avec structure élégante et aptitude au vieillissement

La Zymaflore® FX10 est une levure œnologique sèche active (Saccharomyces cerevisiae) sélectionnée pour la production de vins rouges puissants, élégants et aptes au vieillissement. Issue d'un croisement, cette souche de levure combine une très bonne performance fermentaire avec une modulation ciblée de la réactivité des tanins.

La Zymaflore® FX10 contribue à la préservation du potentiel polyphénolique et favorise, grâce à une production élevée de polysaccharides, une sensation en bouche douce et soyeuse. Les tanins apparaissent mûrs et harmonieux, sans perdre de leur structure.

Cette levure est idéale pour les vins rouges de garde et révèle particulièrement ses atouts avec le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Dornfelder. Grâce à sa haute tolérance à la température, la Zymaflore® FX10 fermente de manière sûre et propre, même dans des conditions chaudes.

Avantages en un coup d'œil

• Levure pour vins rouges élégants et de garde
• Préserve le potentiel polyphénolique
• Production élevée de polysaccharides pour une sensation en bouche douce
• Tanins soyeux et bien intégrés
• Très bonne aptitude à l'élevage sur lies

Caractéristiques de fermentation

• Tolérance à l'alcool : jusqu'à 16 % vol.
• Température de fermentation : 20–35 °C
• Faible besoin en azote
• Faible production d'acidité volatile et de H₂S

Application & Dosage

• Dosage : 20–30 g / hL
• Pour la macération à froid : 5 g / hL lors de l'encuvage, puis 15–20 g / hL avant réchauffement
• Réhydratation selon les instructions du fabricant
• Respecter les différences de température < 10 °C

Domaine d'application

Fermentation alcoolique des moûts de vin rouge pour la production de vins élégants, structurés et aptes au vieillissement dans la viticulture professionnelle.