Zymaflore® CX9

Zymaflore® CX9 – Levure pour vins blancs complexes et élégants de Chardonnay

La Zymaflore® CX9 est une levure sèche active sélectionnée (Saccharomyces cerevisiae) destinée à la production de vins blancs de haute qualité, en particulier le Chardonnay. Cette levure est issue d'une sélection massale provenant d'un terroir d'exception en Bourgogne et a été développée par sélection de précision.

La Zymaflore® CX9 produit des vins complexes et élégants avec des notes d'agrumes, d'amandes, de noisettes, ainsi que de pain grillé et de brioche. En bouche, les vins sont souples, équilibrés et volumineux avec une structure acide harmonieuse.

La souche de levure POF(-) empêche la formation de vinylphénols indésirables et donc d'arômes fautés médicinaux ou animaux. La Zymaflore® CX9 est parfaitement adaptée à l'élevage sur lies, aussi bien en cuve inox qu'en fût de bois.

Avantages en un coup d'œil

• Levure pour vins blancs de Chardonnay de haute qualité
• Profil aromatique complexe avec des notes d'agrumes, de noix et de brioche
• Souche POF(-) – pas de notes phénoliques indésirables
• Très bien adaptée à l'élevage sur lies
• Bonne performance fermentaire et temps de latence court

Caractéristiques fermentaires

• Tolérance à l'alcool : jusqu'à 16 % vol.
• Température de fermentation optimale : 14–22 °C
• Besoin modéré en azote
• Très bonne capacité fermentaire

Application et dosage

• Dosage : 20–30 g / hL
• Réhydratation selon les instructions du fabricant
• Éviter les différences de température supérieures à 10 °C

Domaine d'application

Vinification en blanc, en particulier du Chardonnay, en cuve inox ou en fût de bois, dans la vinification professionnelle.