Zymaflore® ST

Zymaflore® ST – Levure spéciale pour les vins blancs liquoreux et les vins blancs de garde

Zymaflore® ST est une levure œnologique sèche active (Saccharomyces cerevisiae) sélectionnée issue d'une sélection terroir de Sauternes. Elle a été spécialement développée pour la production de vins blancs liquoreux ainsi que de vins blancs secs à fort potentiel de garde.

Cette levure présente une très forte tolérance au sucre et est particulièrement sensible au dioxyde de soufre. Elle est donc idéale pour les vins doux où la fermentation doit être arrêtée précisément par le SO₂. En même temps, Zymaflore® ST ne produit que de faibles quantités de composés fixateurs de SO₂ tels que l'acétaldéhyde ou le pyruvate.

Zymaflore® ST permet d'obtenir des vins clairs et élégants avec une faible influence des arômes de fermentation, et préserve la pureté et la finesse du raisin. Elle est particulièrement adaptée aux cépages Chardonnay, Pinot Gris, Ruländer, Sémillon et Viognier.

Avantages en un coup d'œil

• Levure spéciale pour les vins blancs liquoreux
• Également pour les vins blancs secs avec potentiel de garde
• Très haute tolérance au sucre
• Faible production de composés fixateurs de SO₂
• Sensible au SO₂ pour un arrêt de fermentation ciblé

Caractéristiques de fermentation

• Tolérance à l'alcool : jusqu'à 15 % vol.
• Température de fermentation optimale : 14–20 °C
• Besoin élevé en azote
• Faible production d'acidité volatile et de H₂S

Application et dosage

• Dosage : 20–30 g / hL
• Réhydratation exacte selon les instructions du fabricant
• Éviter les différences de température < 10 °C
• Temps de pré-gonflement maximum 45 minutes

Domaine d'application

Fermentation alcoolique des moûts pour les vins blancs liquoreux ou les vins blancs secs à fort potentiel de garde dans la viticulture professionnelle.