Zymaflore® RX60

Zymaflore® RX60 – Levure pour vins rouges fruités, colorés et ronds

Zymaflore® RX60 est une levure sèche active (Saccharomyces cerevisiae) sélectionnée pour la production de vins rouges modernes, aromatiques et équilibrés. Cette souche de levure, issue d'un croisement, combine une très bonne performance de fermentation avec une formation d'arômes prononcée.

La levure produit un profil fruité intense et clair avec des notes de fruits exotiques, de cassis et d'écorces d'orange. Zymaflore® RX60 favorise une bonne extraction de la couleur et assure des vins rouges ronds et harmonieux avec une faible astringence.

Zymaflore® RX60 convient à tous les cépages rouges et révèle particulièrement ses atouts avec le Syrah. Grâce à sa haute tolérance à l'alcool et à sa bonne résistance à la température, la fermentation se déroule en toute sécurité même dans des conditions exigeantes.

Avantages en un coup d'œil

• Levure pour vins rouges fruités et colorés
• Profil aromatique intense avec une typicité variétale claire
• Très bonne extraction de la couleur et goût rond
• Haute tolérance à l'alcool
• Faible production d'acidité volatile et de H₂S

Caractéristiques de fermentation

• Tolérance à l'alcool : jusqu'à 16,5 % vol.
• Température de fermentation optimale : 20–30 °C
• Besoin élevé en azote

Application & Dosage

• Dosage : 20–30 g / hL
• Pour la macération à froid : 5 g / hL lors de l'encuvage, puis 15–20 g / hL avant réchauffement
• Réhydratation selon les instructions du fabricant

Domaine d'application

Fermentation alcoolique des moûts de vin rouge pour des styles de vins fruités, colorés et équilibrés dans la gestion professionnelle de cave.