Zymaflore® ROSÉ

Zymaflore® ROSÉ – Levure pour vins blancs et rosés frais et fruités

La levure Zymaflore® ROSÉ est une levure sèche active (Saccharomyces cerevisiae) sélectionnée, spécialement développée pour la vinification des vins rosés. Elle se caractérise par un temps de latence court, une très bonne adaptabilité et une performance de fermentation fiable à basse température.

Cette levure produit une forte proportion d'esters de fermentation, créant ainsi des profils aromatiques frais, fruités et clairs. Zymaflore® ROSÉ est idéale pour les vins rosés techniques ainsi que pour les vins rosés issus de cépages avec un faible potentiel aromatique intrinsèque.

Grâce à son besoin modéré en azote et à sa bonne tolérance aux faibles turbidités, la fermentation se déroule de manière sûre et contrôlée. La levure est sans OGM et est conforme au règlement de l'UE (UE) 2019/934.

Avantages en un coup d'œil

• Idéal pour la vinification des rosés
• Forte production d'esters fruités de fermentation
• Très bonne performance de fermentation à basse température
• Temps de latence court et fermentation sûre
• Besoin modéré en azote

Caractéristiques de fermentation

• Tolérance à l'alcool : jusqu'à 15 % vol.
• Température de fermentation optimale : 13–18 °C
• Tolère les faibles turbidités (< 50 NTU)

Application et dosage

• Dosage : 20–30 g / hL
• Réhydratation selon les instructions du fabricant
• Éviter les différences de température de plus de 10 °C

Domaine d'application

Vinification des rosés ainsi que styles de vins frais et fruités dans la vinification professionnelle.