Zymaflore® DELTA

Zymaflore® DELTA – Levure pour vins blancs et rosés aromatiques et élégants

La Zymaflore® DELTA est une levure sèche active (Saccharomyces cerevisiae) spécialement développée pour la production de vins blancs et rosés frais, élégants et complexes. Elle convient particulièrement aux cépages aromatiques tels que le Sauvignon blanc.

Cette souche de levure se caractérise par une très forte libération de composants aromatiques thiols. Elle développe dans le vin des notes intenses de pamplemousse, fruit de la passion, mangue et litchi. L'expression des notes vertes de 4MSP (par exemple, buis ou feuille de tomate) est volontairement faible.

Zymaflore® DELTA fermente de manière sûre sur une large plage de températures et possède un temps de latence court. Elle est particulièrement adaptée aux vins blancs et rosés aromatiques avec une typicité variétale claire. La levure est sans OGM et est conforme au règlement de l'UE (UE) 2019/934.

Avantages en un coup d'œil

• Très forte libération d'arômes thiols fruités
• Notes de pamplemousse, mangue, fruit de la passion et litchi
• Faible expression de notes phénoliques vertes
• Convient aux vins blancs et rosés
• Temps de latence court et fermentation sûre

Caractéristiques de fermentation

• Tolérance à l'alcool : jusqu'à 15 % vol.
• Température de fermentation optimale : 14–22 °C
• Degré de turbidité : > 150 NTU
• Besoin élevé en azote

Application & Dosage

• Dosage : 20–30 g / hL
• Réhydratation selon les instructions du fabricant
• Éviter les différences de température supérieures à 10 °C

Domaine d'application

Fermentation alcoolique des moûts de vins blancs et rosés dans la vinification professionnelle.