Zymaflore® XORIGIN

Zymaflore® XORIGIN – Levure pour vins blancs typiques du cépage et équilibrés

Zymaflore® XORIGIN est une levure sèche active sélectionnée (Saccharomyces cerevisiae) pour la production de vins blancs élégants et équilibrés. La souche de levure est basée sur une sélection massale et une technique de sélection moderne et préserve la typicité variétale avec une précision particulière.

La levure favorise les notes de fruits à chair blanche et crée un profil aromatique délicat et complexe. En bouche, les vins se montrent volumineux, persistants et harmonieux, avec une bonne longueur et une structure équilibrée.

Zymaflore® XORIGIN est particulièrement adaptée aux cépages blancs des climats nordiques, tels que le Riesling ou le Müller-Thurgau. La souche POF-négative prévient la formation de notes phénoliques gênantes et assure des vins purs et clairs.

Avantages en un coup d'œil

• Très bonne conservation de la typicité variétale
• Profil aromatique élégant avec des notes de fruits à chair blanche
• Volume et longueur en bouche
• Faible production d'acidité volatile
• POF(-) – pas de faux arômes médicinaux ou phénoliques

Caractéristiques de fermentation

• Tolérance à l'alcool : jusqu'à 15,5 % vol.
• Température de fermentation optimale : 14-22 °C
• Faible besoin en azote
• Temps de latence court et très bonne capacité de fermentation

Application et dosage

• Dosage : 20-30 g / hL
• Réhydratation selon les instructions du fabricant
• Éviter les différences de température supérieures à 10 °C

Champ d'application

Fermentation alcoolique des moûts de vin blanc pour des styles de vin typiques du cépage, élégants et équilibrés dans la vinification professionnelle.