Zymaflore® VL3

Zymaflore® VL3 – Levure pour vins blancs pour l'expression des arômes thiols variétaux

Zymaflore® VL3 est une levure sèche active sélectionnée (Saccharomyces cerevisiae), spécialement développée pour la libération d'arômes thiols volatils. Elle est particulièrement adaptée aux Sauvignon blanc ainsi qu'aux cépages aromatiques tels que le Colombard et le Petit Manseng.

La souche de levure présente une très grande capacité de libération d'arômes thiols typiques du cépage tels que le 4MSP (buis, genêt), le 3SH (pamplemousse, fruit de la passion) et l'A3SH (fruit de la passion, buis). Les vins qui en résultent sont intensément aromatiques, élégants et clairement structurés.

Zymaflore® VL3 fermente de manière fiable sur une large plage de températures et se caractérise par une faible production d'acidité volatile ainsi que de faibles valeurs de H₂S. La levure est POF(-), sans OGM et convient très bien à l'élevage sur lies fines.

Avantages en un coup d'œil

• Très forte libération des arômes thiols variétaux
• Idéal pour le Sauvignon blanc et les vins blancs aromatiques
• Notes intenses de pamplemousse, fruit de la passion et buis
• Faible production d'acidité volatile et de H₂S
• Très bien adapté à l'élevage sur lies

Caractéristiques de fermentation

• Tolérance à l'alcool : jusqu'à 14,5 % vol.
• Température de fermentation : 15–21 °C
• Besoin élevé en azote

Application & Dosage

• Dosage : 20–30 g / hL
• Réhydratation selon les instructions du fabricant
• Éviter les différences de température supérieures à 10 °C

Domaine d'application

Fermentation alcoolique des moûts de vins blancs, en particulier pour le Sauvignon blanc et les cépages à dominante thiols.