VINIFLORA® CiNe

VINIFLORA® CiNe – Fermentation malolactique sans formation de diacétyle

VINIFLORA® CiNe est une culture concentrée et surgelée d'Oenococcus oeni pour la fermentation malolactique (FML). La souche spécialement sélectionnée dégrade spécifiquement l'acide malique en acide lactique, sans métaboliser l'acide citrique. Il n'y a donc pas de formation de diacétyle ni de superposition sensorielle par des arômes de beurre.

Le résultat est un vin harmonieux, doux et typique du cépage, avec des arômes clairs et une formation réduite d'acidité volatile.

Avantages du produit

• Pas de diacétyle provenant de la dégradation de l'acide citrique
• Pas de formation supplémentaire d'acide acétique
• Vins purs et typiques du cépage
• Dégradation contrôlée et rapide de l'acide malique
• Pas de formation d'amines biogènes

Application

• Inoculation directe après la fin de la fermentation alcoolique
• Sucres résiduels < 10 g/l
• Température optimale : 18–22 °C
• SO₂ libre max. 20 mg/l
• Alcool < 14,5 % vol.
• pH ≥ 3,2

Paquet suffisant pour 25 hl de vin. Pendant la fermentation malolactique, le récipient doit être rempli à ras bord.

Stockage

Peut être stocké jusqu'à 24 mois congelé à -18 °C.