Uvaferm CEG

UVAFERM CEG™ – Levure œnologique pour des vins blancs élégants et frais

UVAFERM CEG™ est une levure œnologique sélectionnée de type Saccharomyces cerevisiae, spécialement développée pour la production de vins blancs raffinés et élégants. Elle a été sélectionnée par l'Institut de recherche de Geisenheim et se caractérise par une fermentation lente et contrôlée.

Le déroulement modéré de la fermentation permet d'obtenir des vins propres et clairs avec une fine aromatique d'esters. UVAFERM CEG™ démarre la fermentation en douceur, sans pics de température importants, favorisant ainsi le développement de composants aromatiques secondaires et une sensation en bouche harmonieuse.

Avantages en un coup d'œil

• Fermentation lente et régulière pour des vins de style élégant
• Favorise les esters fins et les composants aromatiques secondaires
• Très bien adaptée aux vins blancs de haute qualité
• Faible formation de mousse
• Bonne sédimentation et auto-clarification rapide après la fermentation

Caractéristiques techniques

• Température de fermentation : optimale 8–15 °C
• Tolérance à l'alcool : jusqu'à 14,5 % vol.
• Vitesse de fermentation : modérée à lente
• Besoins nutritifs : moyens
• Production de H₂S : faible avec une bonne alimentation en nutriments

Domaine d'application

Vins blancs de haute qualité, convient également aux moûts rosés et rouges lorsqu'un processus de fermentation élégant et propre est souhaité.

Dosage et application

Dosage : 20–40 g par hL de moût.
Réhydrater la levure dans dix fois son poids d'eau à 35–40 °C, laisser gonfler pendant 20 minutes, puis adapter progressivement à la température du moût. Dans des conditions exigeantes, l'utilisation d'une préparation protectrice de levure est recommandée.

Stockage

Conserver au frais et au sec. Consommer entièrement après ouverture.

Levure de culture pure pour la vinification. Application dans le cadre des bonnes pratiques de cave.