SIHAFERM™ Élément

SIHAFERM™ Element – Levure pour vins blancs typiques du cépage

La SIHAFERM™ Element est une levure sèche active (Saccharomyces cerevisiae) sélectionnée pour préserver l'arôme typique du cépage. Cette souche de levure provient d'un domaine viticole biodynamique du Palatinat et a été spécialement sélectionnée pour favoriser des profils de vins blancs minéraux et nets.

La levure assure une fermentation complète et sûre à des températures modérées et ne masque pas le profil aromatique avec des esters fruités dominants ou des alcools supérieurs. Idéale pour les vins blancs marqués par le terroir, avec une typicité variétale précise.

Avantages du produit

• Préservation des arômes typiques du cépage
• Pas de masquage par des esters fruités
• Profils de vins minéraux et nets
• Fermentation complète et sûre à 18–20 °C
• Tolérance à l'alcool jusqu'à 14 % vol.
• Démarrage rapide de la fermentation, suppression des levures sauvages

Particulièrement adapté pour

• Riesling
• Vins blancs typés terroir
• Styles minéraux
• Vins aux notes d'agrumes et de silex

Dosage

• 15–20 g/hl dans des conditions normales
• 20–30 g/hl dans des conditions de fermentation difficiles
• Température de fermentation optimale : 18–20 °C

Application

Réhydratation dans 10 fois son volume d'un mélange moût-eau tiède à 35–37 °C. Incorporer ensuite au moût. L'ajout d'un nutriment de levure approprié est recommandé.