Siha Weinkalk Spezial (Eaton)

Siha Weinkalk Spezial

Siha Weinkalk Spezial du fabricant Eaton est un carbonate de calcium sélectionné (CaCO3) pour la désacidification des moûts et des vins. Il est utilisé de préférence pour la désacidification simple, c'est-à-dire l'élimination de l'acide tartrique.

Le stabilisant SIHA Weinkalk Spezial est généralement utilisé au stade du moût pour réduire une teneur élevée en acide tartrique. Il est particulièrement efficace pour les moûts immatures et très acides, mais la désacidification des vins jeunes est également possible. Seule la partie d'acide tartrique est précipitée. Pour des raisons gustatives, une teneur en acide tartrique d'au moins 1 à 1,5 g/l devrait subsister dans le moût, et d'au moins 0,5 g/l dans le vin. La proportion d'acide tartrique dépend du millésime, elle est fortement influencée par les conditions climatiques, le terroir et le cépage. En cas de faible proportion d'acide tartrique par rapport à l'acidité totale, en cas de besoin élevé de désacidification ou de rapport vin/acide malique défavorable, la désacidification par double sel avec le SIHADEX® Spezialkalk donne de meilleurs résultats gustatifs. Ici aussi, les réglementations et ordonnances légales en vigueur doivent être respectées.