SEPAZYM® ROT

SEPAZYM® ROUGE – Enzyme pectolytique pour moût de vin rouge

SEPAZYM® ROUGE est une enzyme pectolytique liquide destinée à la production de vin rouge. Elle favorise la dégradation du moût de raisin et améliore ainsi l'extraction des colorants et des composants aromatiques des pellicules de baies.

La décomposition enzymatique des pectines permet d'assouplir la structure du moût et d'augmenter significativement le rendement en couleur. En même temps, le traitement du moût pendant la fermentation est amélioré.

SEPAZYM® ROUGE est exempt de cinnamylestérases, ce qui empêche la formation de faux goûts indésirables. Le caractère fruité typique du cépage des vins est préservé.

Caractéristiques du produit

• Enzyme pectolytique pour moût de vin rouge
• Améliore le rendement en colorants et en arômes
• Facilite le traitement du moût
• Exempt de cinnamylestérases
• Convient à la production de vin biologique

Application

Fermentation en cuve

• Ajout directement au moût après éraflage et foulage
• Dosage : environ 4 ml par 100 kg de moût
• Plage de température : 15 – 30 °C
• Temps de contact : 2 – 6 jours

Chauffage du moût

• Ajout après chauffage du moût et refroidissement
• Dosage : environ 8 ml par 100 kg de moût
• Température : jusqu'à un maximum de 55 °C
• Temps de contact : environ 30 minutes

Avantages

• Extraction élevée des colorants
• Amélioration du traitement du moût
• Préservation des arômes fruités typiques du cépage
• Dosage simple et précis

Agrément

SEPAZYM® ROUGE est autorisé comme auxiliaire technologique pour la vinification conformément au règlement (UE) 2019/934 et peut également être utilisé en vinification biologique.