SAUVY

SAUVY – Levure de vin pour une aromatique intense en thiols dans les vins blancs

SAUVY™ est une levure de vin sélectionnée de type Saccharomyces cerevisiae pour la production de vins blancs intensément aromatiques et frais. Elle a été spécialement sélectionnée pour capter et libérer particulièrement efficacement les arômes thiols typiques du cépage tels que le 4MMP.

Les vins fermentés avec SAUVY™ se caractérisent par des arômes fruités et frais prononcés, souvent décrits comme rappelant le groseille à maquereau, le buis, le cassis, les agrumes, le fruit de la passion ou la feuille de tomate. De plus, SAUVY™ assure une sensation en bouche fraîche et vive.

Avantages en un coup d'œil

• Expression maximale des arômes thiols variétaux
• Très forte intensité aromatique et fraîcheur
• Faible production d'acidité volatile
• Faible production de H₂S et de SO₂
• Libération progressive des arômes thiols même après la fermentation

Cépages recommandés

Sauvignon Blanc, Verdejo, Vermentino, Gros Manseng, Colombard ainsi que tous les autres cépages à dominante thiol.

Caractéristiques techniques

• Température de fermentation optimale : 16 à 20 °C
• Tolérance à l'alcool : jusqu'à 14,5 % vol.
• Vitesse de fermentation : modérée à élevée
• Besoin en nutriments : moyen à élevé
• Acidité volatile : très faible

Dosage et application

Dosage : 20 à 40 g par hectolitre.
La levure est réhydratée selon les pratiques œnologiques courantes. Dans des conditions difficiles telles qu'un potentiel alcoolique élevé, une faible concentration de bourbes ou une basse température, l'utilisation d'une protection pour levure est recommandée.

Stockage

Conserver au frais et au sec. Après ouverture, utiliser entièrement.

Levure sèche active pour la vinification. Application dans le cadre des bonnes pratiques œnologiques.