Panzym® Clair Rapide G

Panzym® Clair Rapide G – Enzyme hautement concentrée pour une clarification rapide du moût

Panzym® Clair Rapide G est une préparation enzymatique pectolytique hautement concentrée et purifiée pour la vinification professionnelle. Elle permet une dépectinisation et une réduction de la viscosité particulièrement rapides du moût de raisin.

L'enzyme est obtenue par fermentation submergée à partir d'une souche sélectionnée d'Aspergillus niger et est exempte de cinnamylesterase. Elle contient principalement de la pectine lyase, de la polygalacturonase et de la pectine estérase, qui sont optimalement adaptées aux exigences de la clarification du moût.

Après seulement 1 à 2 heures, le moût peut être complètement dépectinisé. Cela réduit les temps et les pressions de pressurage, diminue la production de lies et libère les précurseurs aromatiques. Panzym® Clair Rapide G favorise une clarification efficace des moûts blancs, rosés et rouges.

Avantages en un coup d'œil

• Dépectinisation rapide (1-2 heures)
• Réduit la viscosité et la production de lies
• Améliore le rendement au pressurage
• Favorise la libération des précurseurs aromatiques
• Exempt de cinnamylesterase

Dosage

• Moût blanc et rosé : 1 à 2 g/hl
• Moûts riches en pectine : 2 à 3 g/hl
• Moût de vin rouge : 2 à 3 g/hl
• Moût doux : 3 à 4 g/hl

Température optimale : environ 20 °C. Efficace également à 8-10 °C avec un dosage augmenté.

Domaine d'application

Clarification du moût, réduction de la viscosité, optimisation du pressurage et libération des arômes dans la vinification professionnelle.