Panzym® Fino G

Panzym® Fino G – Préparation enzymatique pour l'amélioration de la filtration et de la sensorique

Panzym® Fino G est une préparation enzymatique hautement concentrée composée de pectinases et de bêta-glucanases, qui dégrade spécifiquement les pectines ainsi que les glucanes de levure et de Botrytis dans le moût de raisin et le jeune vin. Elle est utilisée après la fermentation alcoolique pour améliorer durablement la filtrabilité, la maturation et la qualité sensorielle des vins.

La dégradation des glucanes permet de réduire le nombre d'étapes de filtration nécessaires et l'utilisation d'agents de collage. En même temps, Panzym® Fino G favorise le développement naturel des vins et augmente la perception sensorielle en termes de complexité et de souplesse.

Le produit se présente sous forme de microgranulés peu poussiéreux, est facilement soluble et simple à utiliser dans les conditions habituelles de cave.

Avantages en un coup d'œil

• Combinaison de pectinase et de bêta-glucanase
• Améliore la filtrabilité des jeunes vins
• Réduit les efforts de filtration et les agents de collage
• Favorise la souplesse et la complexité aromatique
• Microgranulés peu poussiéreux et bien solubles

Application

Panzym® Fino G est ajouté sous forme de solution à 10 % directement après la fermentation alcoolique dans la cuve de fermentation. Si le trouble de levure s'est déposé, il convient de le remuer. Pendant le traitement enzymatique, la température doit être d'au moins 16 °C.

Dosage (valeurs indicatives)

• Vin blanc ou rouge après fermentation : 3–5 g/hl (2–4 semaines)
• Vins à forte teneur en glucanes : jusqu'à max. 8 g/hl

Domaine d'application

Jeune vin après la fermentation alcoolique, en particulier en cas de teneur élevée en glucanes ou de problèmes de filtration.