Oenoferm® X‐thiol

Oenoferm® X-thiol – levure hybride pour la libération ciblée des arômes thiols

Oenoferm® X-thiol est une levure hybride très performante issue de notre propre sélection pour la libération ciblée des arômes fruités thiols dans les vins blancs et rosés modernes. Elle combine la forte puissance fermentaire d'une souche Bayanus tolérante à l'alcool avec la complexité aromatique de souches de Saccharomyces cerevisiae sélectionnées.

Les vins fermentés présentent une aromatique thiol nettement accrue, comme le cassis, le pamplemousse rose, les fruits exotiques et le buis. La formation de 3-MHA, 3-MH et 4-MMP est particulièrement prononcée, ce qui conduit à un style de vin intense, typique du cépage et moderne.

Avantages en un coup d'œil

• Augmentation ciblée de l'aromatique thiol fruitée
• Bouquet frais et fruité d'une grande expressivité
• Fermentation active même à basse température
• Besoin en nutriments faible à moyen
• Produit peu de SO₂ et de H₂S

Arôme & Style

• Arômes thiols : cassis, pamplemousse, fruits exotiques
• Style de vin moderne, frais, "Cool-Climate"
• Très bien adapté aux vins blancs et rosés axés sur le fruit

Paramètres de fermentation

• Fermentation à froid : en dessous de 15 °C – Style Cool-Climate
• Fermentation standard : 18-22 °C – expression maximale des thiols

Cépages recommandés

Sauvignon Blanc, Scheurebe, Riesling, Grüner Veltliner, famille des Bourguignons ainsi que les cépages muscatés. Également excellent pour renforcer l'expression mûre et exotique des vins rosés.

Dosage & Application

Dosage : 20 à 40 g pour 100 L de moût.
Ce dosage assure un démarrage de fermentation stable et une dominance par rapport à la flore sauvage d'accompagnement.

Pour soutenir la vitalité de la levure, il est recommandé d'utiliser l'activateur de levure biologique VitaDrive® en même quantité que la levure dans la solution de réhydratation. En fonction de la situation nutritionnelle, des nutriments pour levures de la famille Vitamon® et VitaFerm® peuvent être utilisés en complément.

Stockage

Conserver sous vide, au frais et au sec. Refermer hermétiquement les paquets ouverts immédiatement et les utiliser dans les 2 à 3 jours.

Autorisé selon le règlement (CE) 2019/934. Contrôlé pour la pureté et la qualité. Application dans le cadre des bonnes pratiques de cave.