Oenoferm® wild & pure

Oenoferm® wild & pure – Levure aromatique pour des arômes fruités « sauvages » et une fermentation sûre

Oenoferm® wild & pure est une levure aromatique spéciale pour la vinification professionnelle. Elle combine une levure sauvage sélectionnée (Torulaspora delbrueckii) avec une levure Saccharomyces à forte capacité de fermentation, qui garantit une fermentation finale sûre et complète.

Grâce à cette combinaison de souches ciblée, des esters fruités complexes et des composants aromatiques exotiques sont produits. Simultanément, la levure Saccharomyces assure une fermentation stable même à des teneurs en alcool plus élevées. Les deux souches de levure agissent en synergie et s'influencent positivement au cours de la fermentation.

Oenoferm® wild & pure permet une stylistique nettement modifiée et moderne. Les vins fermentés présentent une texture crémeuse, une sensation en bouche dense et une finale longue et harmonieuse. Le produit convient aussi bien aux vins blancs qu'aux vins rouges.

Avantages en un coup d'œil

• Arômes fruités « sauvages » avec fermentation contrôlée
• Formation d'esters fruités variés et d'arômes exotiques
• Fermentation finale sûre grâce à la souche Saccharomyces à forte capacité de fermentation
• Haute tolérance à l'alcool
• Produit des vins corsés, denses et crémeux

Arômes et propriétés

• Augmentation de la formation de monoterpènes et d'esters fruités
• Soutient les arômes de fruits mûrs et exotiques
• Besoin en azote moyen à élevé

Paramètres de fermentation

• Vin blanc : 16–20 °C
• Vin rouge : 25–33 °C

Cépages recommandés

Müller-Thurgau, Traminer, Morio-Muskat, Muskateller, Riesling, Muskat-Ottonel, Bouvier, Goldburger, Furmint, ainsi que Pinot Noir, Sankt Laurent et Pinotage.

Dosage et application

Dosage : 20–40 g pour 100 L de moût.
Le dosage recommandé assure un démarrage de fermentation solide et une dominance par rapport à la flore microbienne naturelle.

Pour soutenir la vitalité de la levure, il est recommandé d'utiliser l'activateur de levure biologique VitaDrive® en quantité égale à la levure dans la solution de réhydratation. Selon la situation nutritive, des nutriments pour levures de la famille Vitamon® et VitaFerm® peuvent être utilisés en complément.

Stockage

Conserver sous vide, au frais et au sec. Refermer hermétiquement les emballages ouverts et les utiliser dans les 2-3 jours.

Autorisé selon le règlement (CE) 2019/934. Contrôlé pour sa pureté et sa qualité. Application dans le cadre des bonnes pratiques œnologiques.