Oenoferm® Structure

Oenoferm® Structure – Levure sèche active pour des vins rouges structurés et intenses en couleur

Oenoferm® Structure est une levure sèche active (Saccharomyces cerevisiae) sélectionnée pour la production de vins rouges puissants et harmonieusement tanniques. Cette levure intègre uniformément la structure tannique existante dans l'ensemble du vin et favorise la couleur, la structure et le potentiel de garde.

Les vins présentent des arômes de noix, de baies et de cerise ainsi qu'une structure polyphénolique stable. Grâce à sa tolérance élevée à l'alcool et à une cinétique de fermentation sûre et régulière, Oenoferm® Structure est particulièrement fiable, même dans des conditions exigeantes.

Oenoferm® Structure est idéale pour les concepts d'élevage en bois et en barrique et favorise la production de vins rouges complexes et durables.

Avantages en un coup d'œil

• Levure sèche active pour des vins rouges structurés et intenses en couleur
• Intégration harmonieuse de la structure tannique
• Favorise la stabilité des polyphénols et de la couleur
• Haute tolérance à l'alcool
• Haut potentiel de garde
• Idéal pour l'élevage en bois et en barrique

Application

Oenoferm® Structure est réhydratée dans 10 fois son volume d'eau (35–37 °C). Après environ 20 minutes d'acclimatation, la levure est ajoutée au moût. Pour favoriser la vitalité de la levure, l'ajout d'un activateur de levure biologique est recommandé.

Dosage

• 20–40 g pour 100 l de moût

Domaine d'application

Fermentation alcoolique des moûts de vin rouge, en particulier pour les types de vins structurés et tanniques.