Œnoferm® Klosterneuburg

Oenoferm® Klosterneuburg – Levure de vinification pour des vins blancs structurés et épicés

Oenoferm® Klosterneuburg est une levure de vinification sélectionnée par la HBLA et BA Klosterneuburg (Autriche) pour la production de vins blancs corsés et structurés avec des arômes épicés et poivrés.

Cette levure se caractérise par un démarrage rapide de la fermentation, une fermentation finale sûre même avec des moûts à forte densité, ainsi qu'une faible production de mousse. Elle favorise une sensation en bouche harmonieuse et convient aussi bien aux styles de vins classiques qu'aux vins plus mûrs.

Profil aromatique

• Fruité, typique du cépage
• Poivre blanc
• Notes épicées et noisettées

Propriétés techniques

• Température de fermentation : 17–22 °C
• Dosage : 20–40 g / 100 L de moût
• Osmotolérante
• Favorise la fermentation malolactique (FML)
• Convient pour l'élevage sur lies

Cépages recommandés

• Pinot Blanc
• Chardonnay
• Chasselas
• Sylvaner
• Neuburger
• Muscat Ottonel
• Zierfandler

Idéale pour la production de vins de qualité supérieure et pour les vins blancs structurés avec un caractère épicé.