Oenoferm® Finesse

Oenoferm® Finesse – Pour des vins blancs et rosés corsés et élégants

Oenoferm® Finesse est une levure sèche sélectionnée et pure, destinée à la production de vins blancs et rosés fruités et élégants, présentant un caractère variétal prononcé et une meilleure sensation en bouche.

Cette levure a été choisie pour ses excellentes propriétés de fermentation, sa forte production d'arômes, ainsi que sa très faible production de SO₂ et d'acidité volatile. Elle favorise le développement de terpènes fruités et de thiols prononcés tels que le 3SH (pamplemousse) et l'A3SH (tropical, fruit de la passion).

Avantages du produit

• Phase de démarrage rapide
• Taux de fermentation constant pour un développement optimal des arômes
• Forte expression des arômes variétaux (terpènes & thiols)
• Très faible production de SO₂
• Très faible formation d'acidité volatile
• Tolérance à l'alcool jusqu'à 16 % vol.
• Besoin nutritionnel moyen
• Killer : positif | POF : positif

Conditions de fermentation optimales

• Température de fermentation : 10–20 °C
• Recommandé pour : Vins blancs et rosés

Dosage

• 20–40 g / 100 L de moût

Pour des arômes fruités prononcés, un apport nutritif supplémentaire est recommandé, par exemple avec des produits des gammes Vitamon® ou VitaFerm®.

Application

• Réhydrater la levure dans un rapport 1:10 avec du moût/eau à 35–40 °C
• Laisser gonfler environ 20 minutes
• Incorporer délicatement dans le moût

Homologation : Conforme au règlement (UE) 2019/934.