Oenoferm® Elégance

Oenoferm® Elégance – Levure sélectionnée pour des vins blancs élégants et fruités

Oenoferm® Elégance est une levure sélectionnée (Saccharomyces cerevisiae) destinée à la production de vins blancs élégants et harmonieux, caractérisés par des arômes fruités délicats et des notes florales. Cette levure favorise une aromatique variétale pure et prononcée, tout en préservant une fraîcheur vive.

Grâce à une phase d'amorçage courte et une cinétique de fermentation rapide et régulière, Oenoferm® Elégance fermente de manière fiable, même dans des conditions exigeantes. La formation de sous-produits de fermentation est très faible, ce qui permet d'obtenir un profil aromatique net et clair.

Les vins se distinguent par une grande harmonie sensorielle, une structure fine et une production discrète de glycérol. Une fermentation malolactique (FML) ultérieure est possible sans problème.

Avantages en un coup d'œil

• Levure sélectionnée pour vins blancs élégants
• Arômes fruités délicats avec des notes florales
• Fermentation rapide et régulière
• Très faible production de sous-produits de fermentation
• Faible besoin en nutriments
• Compatible FML

Application

Oenoferm® Elégance est réhydratée dans 10 fois son poids d'eau (35–37 °C) et ajoutée au moût après environ 20 minutes d'acclimatation. Pour soutenir la vitalité de la levure, l'ajout d'un activateur de levure biologique est recommandé.

Dosage

• 20–40 g pour 100 l de moût

Domaine d'application

Fermentation alcoolique des moûts de vin blanc, notamment pour le Riesling et les cépages bourguignons.