MannoRelease®

MannoRelease® – Effet sur lies accéléré grâce à la libération ciblée de mannoprotéines

MannoRelease® maximise la libération de mannoprotéines stabilisantes et sensoriellement pertinentes de la levure pendant la fermentation alcoolique. Le produit combine des parois cellulaires de levure spécifiques avec une enzyme ß-glucanase, assurant ainsi un effet sur lies nettement accéléré.

La libération enzymatique des mannoprotéines améliore la sensation en bouche, la structure et la complexité aromatique, tout en augmentant la stabilité tartrique et protéique.

Avantages du produit

• Augmentation de la sensation en bouche et du corps
• Plus de structure et de complexité aromatique
• Réduction de l'astringence
• Effet sur lies accéléré
• Amélioration de la stabilité tartrique et protéique
• Influence positive sur la cinétique de fermentation

Convient pour

• Vins rouges
• Vins rosés
• Vins blancs

Application et dosage

• Ajout au début de la fermentation
• 10–30 g/100 L (max. 40 g/100 L)
• Mélanger au préalable dans 10 fois son volume d'eau
• Bien mélanger pour une répartition homogène

Approuvé conformément au règlement (CE) 2019/934.