MaloStop F

MaloStop F – Protection microbiologique avec l'acide fumarique (E297)

Le MaloStop F est composé d'acide fumarique pur (E297) et est utilisé pour inhiber les bactéries lactiques, en particulier le genre Oenococcus, dans le vin et le vin mousseux. Ce produit constitue une alternative efficace au dioxyde de soufre (SO₂) dans le domaine de la protection microbiologique.

L'acide fumarique inhibe les bactéries lactiques en abaissant le pH intracellulaire après avoir pénétré dans la cellule, empêchant ainsi la croissance cellulaire. MaloStop F augmente ainsi la stabilité microbiologique et protège la couleur, la structure et la complexité du vin.

Son utilisation est recommandée après la fermentation alcoolique complète, car les levures actives peuvent transformer l'acide fumarique en acide malique. MaloStop F est autorisé pour la vinification conformément au règlement de l'UE (CE) 2019/934.

Avantages en un coup d'œil

• Acide fumarique pur (E297)
• Inhibe efficacement les bactéries lactiques
• Alternative au dioxyde de soufre (SO₂)
• Augmente la stabilité microbiologique
• Protège la couleur et la structure du vin

Application

En raison de sa solubilité limitée, il est recommandé de prédissoudre MaloStop F avant de l'ajouter au vin (par exemple, 5 g/L). Incorporer ensuite la solution uniformément dans le vin en remuant. La température du vin ne doit pas être inférieure à 12 °C.

Dosage

• 30 à 60 g pour 100 L de vin
• En cas de FML active : 60 g pour 100 L

Domaine d'application

Vin et vin mousseux dans la vinification professionnelle pour la suppression de la fermentation malolactique.