MaloStar® Vitale SK11

MaloStar® Vitale SK11 – Bactéries lactiques pour la fermentation malolactique

MaloStar® Vitale SK11 est une culture starter lyophilisée hautement concentrée pour l'initiation sécurisée de la fermentation malolactique (FML) dans les vins blancs, rosés et rouges. La souche sélectionnée d'Oenococcus oeni assure une dégradation rapide, contrôlée et harmonieuse de l'acide malique – même dans des conditions exigeantes.

Avantages en un coup d'œil

• Fermentation malolactique sûre et rapide
• Tolérant aux pH bas et aux températures fraîches
• Convient aux teneurs en alcool élevées jusqu'à 15,5 % vol.
• Haute tolérance au SO₂
• FML sans histamine
• Faible production d'acide volatile
• Besoin réduit en SO₂ après la FML
• Amélioration de la stabilité microbiologique

Impact sensoriel

La FML avec MaloStar® Vitale SK11 confère aux vins blancs plus d'onctuosité et souligne les arômes typiques du cépage tels que la pêche et les fruits secs. Les vins rouges gagnent en élégance et en structure harmonieuse avec des notes de cerise, de confiture ou de poivron mûr.

Application

• Convient pour la co-inoculation ou l'application séquentielle
• Ensemencement optimal vers la fin de la fermentation alcoolique
• Activation dans l'eau (environ 20 °C), puis ajout direct
• Conditions recommandées : pH ≥ 3,0, température ≥ 16 °C

Idéal pour une désacidification contrôlée et une qualité de vin stable.